果木烤鸭炉 图 _凉鸭胚房批发_晋城鸭胚

到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，凉鸭胚房批发，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，晾鸭胚柜厂家，加之炮烙制尤工。”

'北京烤鸭'有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤较普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。

烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

烤鸭炉行业发展基础薄弱 技术创新是关键

近年来，烤鸭炉产业在国内取得了良好的发展态势，晋城鸭胚，国内消费者对烤鸭炉产品的接受程度也越来越高。在市场竞争不断加剧的背景下，烤鸭炉技艺上的提高创新成为产业发展的关键。

在低价竞争的不良市场环境下，众多的国内烤鸭炉厂商和品牌并不**，技术创新缺乏，严重依赖国外先进技术，冷冻鸭胚柜，缺乏核心竞争力。同时，人力成本的上涨，加上原料的上涨也大大增加了许多企业的成本压力。由以上现象可以预见，集约型的发展模式必会是不少烤鸭炉企业的未来发展方向。