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到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，晾鸭除湿柜，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”

'北京烤鸭'有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤较普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。

烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

2、机器不能安装在靠近木质墙壁的地方，要将其放置在坚固的地面上，周围不可放置易燃油品，晾鸭坯间，如果是在室内使用，需要安装有排烟通风装置。

3、燃气罐要安装低压减压阀，一般随机配置的附件包含低压减压阀，燃气罐距离燃气烤鸭炉在1.5-2米的位置，晾鸭房厂家，燃气软管和进气口连接要牢固紧密。

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3、燃气罐要安装低压减压阀，一般随机配置的附件包含低压减压阀，燃气罐距离燃气烤鸭炉在1.5-2米的位置，燃气软管和进气口连接要牢固紧密。