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传统的烤鸭制作采用烤鸭炉是明炉（即挂炉）果柴（亦称劈柴、果木）烤制法。烤鸭的较j燃料是枣

木，枣木具有烟青火硬，火力均匀，耐烧等特点，它在燃烧时可分解出芳香特质，这种物质

附着在鸭坯表层，可使烤鸭含有清香特色，海淀区风干箱，如果没有枣木，选用桃，柿，杏，梨等果木作烤

制燃料亦可，但一定不可使用带有异味的松，柏，椿等木柴，因为它们在燃烧过程中冒出的

烟含有一股怪味，会污染鸭坯，风干箱厂家，并使烤鸭外形不美，使食者无法接受。

选好的果柴，烤鸭炉风干箱，可锯成

60

厘米左右的长段，即与炉门等宽或略短一点，圆木要破开，破成柴，

尽量使柴粗些，过细碎虽易燃烧但火力不够均匀。

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