烤鸭风干箱 图 |凉鸭柜厂家|凉鸭柜

不过，从现在看，北京取消果木烤鸭已是早晚的事。据了解，目前京城有1000多家烤鸭店，凉鸭柜生产公司，也就是至少有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。而且用果木烤制鸭子还有严重的火灾隐患。另外，从世界餐饮业的发展方向看，用果木烤制鸭子是典型的手工作坊，由于不同的师傅手艺不同、同一个师傅每天的工作状态不同，由此烤出来的鸭子质量也会有所不同。而现饮业的重要竞争力之一就是要保证质量的稳定性和科学性。能够做到稳定性和科学性的烤法就是用电脑烤炉。目前，全聚德已经在部分店使用了电脑烤炉，凉鸭柜温度，烤出的鸭子质量绝不比果木烤制的鸭子差。

全聚德成都店在1997年成立之初，成都餐饮界就认为，凉鸭柜厂家，四川人对四川香酥鸭、烧鸭、卤鸭情有*钟，是否能接受北方来的烤鸭值得怀疑。

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